RESULTATS A.W.R.I. A 48 MOIS SUR LE BOUCHON DIAM.

COMMENTAIRES TECHNIQUES

Préambule :

Ces résultats sont issus d’un programme de recherche mené par un organisme indépendant l’Australian Wine Research Institute. L’AWRI fait aujourd’hui mondialement référence en matière d’étude sur les obturateurs. L’AWRI a inclus dans ses essais les bouchons DIAM dont le liège a été traité par le procédé DIAMANT*, des bouchons naturels, une capsule à vis (produit présenté ici comme « témoin »).

Les bouchons testés :

DIAM : Bouchon technologique, de composition brevetée, formulé à partir de liège traité par le procédé exclusif DIAMANT*
Ref 2 et Ref 3 : Deux qualités de bouchons naturels (fabriqués par un autre producteur) – Valeur estimé des bouchons Ref 2 => 200-220€/°°° et Ref 3 => 130-150€/°°°
Auscap Rote: capsule à vis de marque australienne

Résultats :

Paramètres œnologiques

Classement :

N°1: DIAM / Capsule à vis

N°2: Ref 2 (bouchons naturels)

N°3: Ref 3 (bouchons naturels)

Apres 48 mois de conservation, les teneurs en SO2 libre des vins bouchés avec DIAM sont toujours excellentes avec des valeurs proches de celles de la capsule à vis (18 mg/l, soit 47% de la teneur initiale). Au contraire, les vins bouchés avec les bouchons naturels présentent des teneurs en SO2 significativement plus faibles (15 mg/l pour le REF 2) voir franchement basses, en dessous de la valeur critique pour une bonne préservation du vin (8mg/l). Cela reflète une protection de plus en plus aléatoire du vin qui se traduira aussi par une évolution du vin différente d’une bouteille à l’autre (hétérogénéité de bouchage).

Ces résultats montrent également la grande homogénéité du bouchon DIAM avec des écarts types faibles, proches de +/- 1 mg/l et comparable à ceux de la capsules à vis mais bien meilleurs que ceux obtenus avec les bouchons naturels (4,4 et 4,2 mg/l pour les bouchons REF 2 et Ref 3 respectivement). Notons que ceci avait déjà été observé précédemment à 12, 24 et 36 mois ce qui traduit également une grande constance dans le temps des propriétés physiques de DIAM.

Paramètres organoleptiques

Classement :

N°1: Capsule à vis / DIAM

N°2: Ref 2 (bouchons naturels)

N°3: Ref 3 (bouchons naturels)

Les résultats obtenus par DIAM sont très proches de ceux obtenus avec les bouchons naturels Ref 2 avec l’avantage de n’avoir jamais présentés de problème de dérive organoleptique lié à la présence de TCA (pour rappel, une bouteille bouchée Ref 2 n’a pas été prise en compte dans cette évaluation à 36 mois car elle présentait une perception forte de TCA). Comparé à l’autre bouchon naturel REF 3, DIAM sort bien devant, le vin bouché avec REF 3 présentant une oxydation très avancées, déjà perçue après seulement 24 mois de conservation.

Par rapport à la capsule à vis, les vins bouchés avec DIAM présentent essentiellement l’avantage de ne pas être caractérisés par des notes caractéristiques de réduit (note caoutchouc en particuliers).

CONCLUSION :
DIAM confirme donc encore une fois ses excellentes performances après 48 mois de conservation. Cette étude confirme que DIAM est une excellente solution de bouchage pour préserver le fruité des vins sans engendrer des problèmes d’oxydation (comme observé dans cette étude avec certains bouchons naturels) ou de réduction (comme c’est le cas avec la capsule à vis).

Cette étude AWRI confirme après 48 mois de conservation les excellents résultats obtenus par DIAM à 12 et 24 et 36 mois. Les bouchons DIAM donnent toujours de très bons résultats temps sur le plan œnologique (préservation du SO2) que sur le plan organoleptique, aucun défaut n’ayant été relevé en 4 ans par un panel d’expert.

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